Enchiladas de pollo en salsa roja
Por Beto Plato Fuerte, Pollo Mexicana
octubre 2, 2015
Soy amante a la comida mexicana y encontrar recetas por internet que se acoplen a los ingredientes que tenemos disponibles en la mayoría de supermercados de Colombia puede ser un dolor de cabeza. Es por eso, que les quiero compartir mi receta de Enchiladas Pollo en Salsa Roja, un clásico de la comida mexicana que no puede faltar en tu recetario.
- Preparación: 5 mins
- Cocción: 1 hr 20 mins
- Porciones: 4 a 6 personas
Ingredientes
10 Tortillas de maíz medianas (importante no confundir con tortilla de harina).
Utensilios
Relleno
1 Cucharadita de chile en polvo (se puede reemplazar por pimienta cayenne).
1 Cebolla roja mediana cortada en cuadros.
1 1/2 Queso Monterey Jack rayado o el que prefiera (sino le gusta el picante puede usar un queso Paipa).
Sal y Pimienta Negra al gusto.
Salsa
3 Cucharadas soperas de aceite vegetal.
Entre 1 cucharadita pequeña y 3 1/2 cucharadas soperas de chile en polvo (depende del gusto al picante si no le gusta el picante es importante usar así sea un poco de picante para balancear los sabores).
500 ml Caldo de pollo (se puede usar caldo de pollo en cubos, para esta cantidad de agua usar entre 2 y 2 1/2 unidades, dependiendo a la marca que use).
2 Cucharadas soperas de pasta de tomate.
1 Lata grande de tomates en conserva (no usar tomate chonto, ni larga vida, crealo es importante).
1 Cucharadita pequeña oregano (mejor si es fresco pero es difícil conseguirlo).
1 Cucharadita de comino en polvo.
Preparación
1Precalentar el horno a 180 grados y untar la refractaría con un poco de aceite vegetal.
Caldo de pollo y cocinar el pollo
1En una olla cocinar el pollo en la cantidad de agua necesaria para que se pueda tapar (la olla debe ser proporcional al tamaño de la pechuga), agregar una hoja de laurel, comino, sal y pimienta al gusto y cocinar por 20 minutos o hasta que el pollo esté listo.
2Cuando esté listo desmechar el pollo y reservar. También reserve el caldo de pollo para ser usado en la salsa.
Relleno
1En una sartén saltee la cebolla roja en el aceite por 4 minutos o hasta que que se estén dorando, agregue una pizca de chile en polvo, comino y orégano y revolver por 30 segundos. Agregue el pollo desmechado y cocine por 2 minutos y reserve en un lugar frío para evitar quemarse más adelante.
Salsa
1En la olla mediana caliente a fuego medio-alto, agregué el aceite y la harina, revuelva con la cuchara de palo por un minuto o hasta que se esté espesando. Agregue el chile en polvo y al minuto el caldo de pollo, el tomate en lata, la pasta de tomate, comino, orégano y el laurel. Revuelva hasta combinar bien los elementos. Cuando se esté empezando a evaporar reducir a fuego bajo y cocinar por 15 minutos. La salsa debe estar lo suficientemente espesa.
2Pasar a la licuadora por un minuto y cocinar por 5 minutos más para que la salsa sea homogénea y no tenga grumos.
Preparación
1En la sartén a fuego medio bajo dore cada tortilla, para mejorar la manipulación (no debe quedar tostada).
2Agregar en la refractaria la mitad de la salsa.
3Tome cada tortilla dorada, úntelas con una cucharada de salsa en cada una de ellas, agregue al gusto una mezcla de pollo y de queso. Envuélvalas y póngalas boca abajo en la refractaria.
4Continúe con todas las tortilla, cuando termine vierta la salsa restante sobre la parte superior de las tortillas, decore con el queso restante y hornee durante unos 30 minutos o hasta que la superficie de las tortillas con el queso estén doradas.
5Sirva y si lo prefiere acompañe con sour cream y salsa de guacamole al gusto.
Nota: Esta receta está hecha con ingredientes que se pueden encontrar en los supermercados de cadena del país (si sólo consigue tortillas de harina no haga esta receta es súper importante que sean de maíz).
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