Soy amante a la comida mexicana y encontrar recetas por internet que se acoplen a los ingredientes que tenemos disponibles en la mayoría de supermercados de Colombia puede ser un dolor de cabeza. Es por eso, que les quiero compartir mi receta de Enchiladas Pollo en Salsa Roja, un clásico de la comida mexicana que no puede faltar en tu recetario.
10Tortillas de maíz medianas (importante no confundir con tortilla de harina).
Utensilios
1Refractaria mediana
1Sartén Mediano de teflón
1Olla de teflón mediana
1Cuchara de palo
Relleno
1Pechuga de pollo grande.
1Cucharadita de chile en polvo (se puede reemplazar por pimienta cayenne).
1Cebolla roja mediana cortada en cuadros.
15Queso Monterey Jack rayado o el que prefiera (sino le gusta el picante puede usar un queso Paipa).
Sal y Pimienta Negra al gusto.
Salsa
3Cucharadas soperas de aceite vegetal.
1Cucharada sopera de harina.
Entre 1 cucharadita pequeña y 3 1/2 cucharadas soperas de chile en polvo (depende del gusto al picante si no le gusta el picante es importante usar así sea un poco de picante para balancear los sabores).
500mlCaldo de pollo (se puede usar caldo de pollo en cubos, para esta cantidad de agua usar entre 2 y 2 1/2 unidades, dependiendo a la marca que use).
2Cucharadas soperas de pasta de tomate.
1Lata grande de tomates en conserva (no usar tomate chonto, ni larga vida, crealo es importante).
1Cucharadita pequeña oregano (mejor si es fresco pero es difícil conseguirlo).
1Cucharadita de comino en polvo.
5Cucharadita de laurel en polvo (mejor si es fresco).
Sal y Pimienta Negra al gusto.
1
Precalentar el horno a 180 grados y untar la refractaría con un poco de aceite vegetal.
Caldo de pollo y cocinar el pollo
2
En una olla cocinar el pollo en la cantidad de agua necesaria para que se pueda tapar (la olla debe ser proporcional al tamaño de la pechuga), agregar una hoja de laurel, comino, sal y pimienta al gusto y cocinar por 20 minutos o hasta que el pollo esté listo.
3
Cuando esté listo desmechar el pollo y reservar. También reserve el caldo de pollo para ser usado en la salsa.
Relleno
4
En una sartén saltee la cebolla roja en el aceite por 4 minutos o hasta que que se estén dorando, agregue una pizca de chile en polvo, comino y orégano y revolver por 30 segundos. Agregue el pollo desmechado y cocine por 2 minutos y reserve en un lugar frío para evitar quemarse más adelante.
Salsa
5
En la olla mediana caliente a fuego medio-alto, agregué el aceite y la harina, revuelva con la cuchara de palo por un minuto o hasta que se esté espesando. Agregue el chile en polvo y al minuto el caldo de pollo, el tomate en lata, la pasta de tomate, comino, orégano y el laurel. Revuelva hasta combinar bien los elementos. Cuando se esté empezando a evaporar reducir a fuego bajo y cocinar por 15 minutos. La salsa debe estar lo suficientemente espesa.
6
Pasar a la licuadora por un minuto y cocinar por 5 minutos más para que la salsa sea homogénea y no tenga grumos.
Preparación
7
En la sartén a fuego medio bajo dore cada tortilla, para mejorar la manipulación (no debe quedar tostada).
8
Agregar en la refractaria la mitad de la salsa.
9
Tome cada tortilla dorada, úntelas con una cucharada de salsa en cada una de ellas, agregue al gusto una mezcla de pollo y de queso. Envuélvalas y póngalas boca abajo en la refractaria.
10
Continúe con todas las tortilla, cuando termine vierta la salsa restante sobre la parte superior de las tortillas, decore con el queso restante y hornee durante unos 30 minutos o hasta que la superficie de las tortillas con el queso estén doradas.
11
Sirva y si lo prefiere acompañe con sour cream y salsa de guacamole al gusto.
Nota: Esta receta está hecha con ingredientes que se pueden encontrar en los supermercados de cadena del país (si sólo consigue tortillas de harina no haga esta receta es súper importante que sean de maíz).
Ingredients
10Tortillas de maíz medianas (importante no confundir con tortilla de harina).
Utensilios
1Refractaria mediana
1Sartén Mediano de teflón
1Olla de teflón mediana
1Cuchara de palo
Relleno
1Pechuga de pollo grande.
1Cucharadita de chile en polvo (se puede reemplazar por pimienta cayenne).
1Cebolla roja mediana cortada en cuadros.
15Queso Monterey Jack rayado o el que prefiera (sino le gusta el picante puede usar un queso Paipa).
Sal y Pimienta Negra al gusto.
Salsa
3Cucharadas soperas de aceite vegetal.
1Cucharada sopera de harina.
Entre 1 cucharadita pequeña y 3 1/2 cucharadas soperas de chile en polvo (depende del gusto al picante si no le gusta el picante es importante usar así sea un poco de picante para balancear los sabores).
500mlCaldo de pollo (se puede usar caldo de pollo en cubos, para esta cantidad de agua usar entre 2 y 2 1/2 unidades, dependiendo a la marca que use).
2Cucharadas soperas de pasta de tomate.
1Lata grande de tomates en conserva (no usar tomate chonto, ni larga vida, crealo es importante).
1Cucharadita pequeña oregano (mejor si es fresco pero es difícil conseguirlo).
1Cucharadita de comino en polvo.
5Cucharadita de laurel en polvo (mejor si es fresco).
Sal y Pimienta Negra al gusto.
Directions
1
Precalentar el horno a 180 grados y untar la refractaría con un poco de aceite vegetal.
Caldo de pollo y cocinar el pollo
2
En una olla cocinar el pollo en la cantidad de agua necesaria para que se pueda tapar (la olla debe ser proporcional al tamaño de la pechuga), agregar una hoja de laurel, comino, sal y pimienta al gusto y cocinar por 20 minutos o hasta que el pollo esté listo.
3
Cuando esté listo desmechar el pollo y reservar. También reserve el caldo de pollo para ser usado en la salsa.
Relleno
4
En una sartén saltee la cebolla roja en el aceite por 4 minutos o hasta que que se estén dorando, agregue una pizca de chile en polvo, comino y orégano y revolver por 30 segundos. Agregue el pollo desmechado y cocine por 2 minutos y reserve en un lugar frío para evitar quemarse más adelante.
Salsa
5
En la olla mediana caliente a fuego medio-alto, agregué el aceite y la harina, revuelva con la cuchara de palo por un minuto o hasta que se esté espesando. Agregue el chile en polvo y al minuto el caldo de pollo, el tomate en lata, la pasta de tomate, comino, orégano y el laurel. Revuelva hasta combinar bien los elementos. Cuando se esté empezando a evaporar reducir a fuego bajo y cocinar por 15 minutos. La salsa debe estar lo suficientemente espesa.
6
Pasar a la licuadora por un minuto y cocinar por 5 minutos más para que la salsa sea homogénea y no tenga grumos.
Preparación
7
En la sartén a fuego medio bajo dore cada tortilla, para mejorar la manipulación (no debe quedar tostada).
8
Agregar en la refractaria la mitad de la salsa.
9
Tome cada tortilla dorada, úntelas con una cucharada de salsa en cada una de ellas, agregue al gusto una mezcla de pollo y de queso. Envuélvalas y póngalas boca abajo en la refractaria.
10
Continúe con todas las tortilla, cuando termine vierta la salsa restante sobre la parte superior de las tortillas, decore con el queso restante y hornee durante unos 30 minutos o hasta que la superficie de las tortillas con el queso estén doradas.
11
Sirva y si lo prefiere acompañe con sour cream y salsa de guacamole al gusto.
AuthorBeto BarriosCategoryPlato Fuerte, PolloDifficultyIntermediate
